Elaboración. Primero hacemos los crêpes batiendo todos los ingredientes. Calentamos muy bien la crepera y echamos un poco de masa, empezando desde el centro para afuera y lo más fina posible.

Para la bechamel, cocemos las espinacas y las escurrimos. En un cazo, derretimos la mantequilla y sofreímos las gambas troceadas, las espinacas y la harina, y vamos añadiendo poco a poco la leche y removiendo hasta conseguir una fina bechamel. Añadimos sal al gusto.

Para la salsa de maíz, en otro cazo ponemos el aceite, rehogamos la cebolla, añadimos el maíz y la nata, y tenemos cinco minutos a fuego lento. Batimos y pasamos por un colador.

Presentación. Rellenamos los crêpes de bechamel y los doblamos por la mitad o bien en tres, dándoles forma triangular. Los recubrimos con una generosa capa de salsa de maíz y terminamos decorándolos con una rayita de reducción de módena.

Para cuatro raciones

Para los crêpes:

• 125 ml de leche.

• un huevo.

• 65 gr de harina.

• 50 ml de aceite de girasol.

• pizca de sal.

Para la bechamel:

• 150 gr de espinacas.

• 100 gr de gambas.

• 50 gr de harina.

• 500 ml de leche entera.

• 50 gr de mantequilla.

• sal.

Para la salsa de maíz:

• 150 gr de maíz.

• media cebolla.

• 300 ml de nata líquida para cocinar.

• 50 ml de aceite de girasol.

Bar-restaurante Traiñerum

Kale nagusia, 6. Andoain (Gipuzkoa).

Teléfono: 943 59 36 92.

Cocina elaborada por el equipo del bar-restaurante Traiñerum.

Tipo de cocina: Tradicional con toque de autor.

Algunos platos: chipirones a la plancha o en su tinta, foie fresco, magret, confit, ajoarriero...

Cierre semanal: Lunes.

Capacidad del comedor: 75/80 personas, 120/125 con terraza.

Precio medio de la carta: 15 euros.

Precio menú del día: 11 euros.

Acceso para minusválidos: Sí.