El trabajo, publicado en la revista científica ‘Journal of the Science of Food and Agriculture’, determina que la capacidad antioxidante de la sidra es similar a la del zumo de naranja y algo mayor que la de los vinos rosados.
El estudio analiza los polifenoles, que son antioxidantes naturales que se encuentran en todos los frutos, incluidas las manzanas de la sidra, y entre ellos el tirosol.
El tirosol se produce durante la fermentación de los mostos y se ha establecido que tiene «propiedades interesantes» tanto como antioxidante como anticarcinógeno, antimicrobiano y cardioprotector.
La investigación de la UPV determina que la sidra tiene suficiente concentración de tirosol como para convertirse en una bebida tan saludable como un vino tinto, por lo que, según los autores del estudio, «conlleva beneficios similares para la salud».
El grupo de estudio ha estado integrado por Andoni Zuriarrain, Juan Zuriarrain, Ana Puertas, María Teresa Dueñas, Miren Ostra e Iñaki Berregi, todos ellos profesores del Departamento de Química Aplicada de la UPV.
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