Los nuevos chefs vascos agrupados en el colectivo Mahaia, junto a la iniciativa Mantala, se han comprometido a «respetar y cuidar» la identidad y la cultura vascas en su actividad al frente de sus negocios. La identidad, la cultura, el mar, las personas y la artesanía son los cinco ejes para 2025 identificados por Mantala, iniciativa impulsada por BCC y Hazi Fundazioa para promover la gastronomía vasca, y por Mahaia Kolektiboa, un grupo de 21 cocineros que trabajan en Gipuzkoa, herederos del legado de los grandes nombres de la cocina vasca.