Crepes de espinacas con tocineta

Ingredientes para 4 comensales
Masa: 175ml. leche, 100gr. espinacas, 75gr. harina, 1 huevo pequeño, 1 cucharadita de mantequilla. Relleno:  1 cebolla, 1 diente de ajo, 200gr champiñones, 100gr. tocineta, 100gr. queso en crema, vino blanco, aceite, sal, pimienta negra. Salsa: 6 pimientos del piquillo, 1 vaso de caldo, aceite, sal.

Dificultad                     3

Masa:
1. Cocer las espinacas en agua con sal 3 minutos. Escurrir bien.
2. Calentar la leche con la mantequilla.
3. Mezclar el huevo, las espinacas, la harina y la leche con la batidora. Sazonar.
4. Pasar por el chino y dejar reposar un par de horas en la nevera.
5. Calentar una sartén de crepes con un poco de mantequilla.
6. Echar un poco de masa y menear la sartén hasta cubrir toda la base.
7. Cuando esté dorada, darle la vuelta y hacer por el otro lado. Hacer siete más.
Relleno:
1. Cocinar con un poco de aceite la cebolla y el ajo picados.
2. Picar la tocineta. Añadir a la cebolla y rehogar.
3. Limpiar los champiñones y picarlos. Añadirlos con un poco de vino y cocinar. Ponerlos a punto de sal y pimienta.
4. Retirar del fuego y unir con el queso.
Montaje:
1. Rellenar los crepes y enrollarlos. Calentarlos en el horno.
2. Servirlos con una salsa de espinacas caliente.