Solomillo de cerdo relleno de nectarina y queso

Ingredientes para 4 comensales
800gr. solomillo de cerdo, 1 cabeza de ajos, 1 cucharada de miel, 100ml. vino dulce, caldo, aceite, sal, pimienta negra, tomillo. Relleno: 250gr. nectarina,100gr. queso Idiazabal, 1/2 puerro, 1 cebolleta. Guarnición: 300gr boniato, aceite, sal.

Dificultad                     3

1. Limpiar el solomillo y abrirlo a lo largo, como si fuera un libro. Salpimentar.
2. Pochar la cebolleta y el puerro picados con un poco de aceite.
3. Pelar las nectarinas y picarlas. Añadirlas a las verduras y rehogar.
4. Rallar el queso.
5. Rellenar el solomillo con la nectarina y el queso. Enrollarlo y atar con un cordel.
6. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar el lomo por ambos lados.
7. Mezclar el vino, la miel y un vaso de caldo. Poner en una bandeja la cabeza de ajo partida por la mitad, el solomillo y el tomillo, y regar con la mezcla de vino.
8. Meter al horno a unos 190ºC durante unos 35-40 minutos. Durante el asado, regar de vez en cuando con el caldo que queda y su jugo. Sacar y dejar reposar un rato en un lugar caliente. Quitarle el cordel.
9. Cocinar el jugo de la bandeja hasta que espese un poco.
Guarnición:
1. Pelar, cortar y cocer el boniato 10 minutos. Escurrirlo.
2. Triturarlo y salpimentarlo.
Poner en los platos el solomillo cortado en rodajas y regar con la salsa. Acompañar con el puré.