Ingredientes para 4 comensales
12 champiñones medianos. Relleno: 100gr. jamón cocido, 50gr. jamón curado, 100gr. queso curado rallado, 1/2 cebolleta, 1/2 pimiento verde. Bechamel: 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 50gr. harina, 50gr. mantequilla, 400ml. leche,  pimienta, nuez moscada, sal. Pan rallado, huevo.

Dificultad                    3

1. Limpiar los champiñones y quitarles el tallo.
2. Asar los sombreros, sazonados y regados con un poco de aceite, en el horno a 190ºC durante unos 15 minutos.
Bechamel:
1. Pochar la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite.
2. Añadir los tallos de los champiñones picados y cocinarlos.
3. Derretir la mantequilla. Añadirle la harina y remover. Cocinar 2 minutos a la vez que removemos.
4. Mojar con la leche poco a poco y sin dejar de remover. Añadir las verduras, poner a punto de sal, nuez moscada y pimienta, y cocinar removiendo unos minutos más. Dejar enfriar.
Montaje:
1. Pochar la cebolleta y el pimiento picados con un poco de aceite.
2. Picar los jamones, añadirlos a las verduras y rehogar.
3. Mezclar con el queso.
4. Rellenar los champiñones y dejarlos enfriar.
5. Cubrir los champiñones con la bechamel.
6. Pasarlos por pan rallado, huevo batido y pan rallado.
7. Freírlos en abundante aceite caliente.