PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
300gr. arroz, 350gr. lagarto de cerdo, 3 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 50gr. chorizo picante, 50gr. panceta, 1,5 litro de caldo, aceite, sal.

Dificultad                     2

1. Cortar el lagarto en dados.
2. Saltear con un poco de aceite los ajos y el pimiento cortados en dados pequeños.
3. Incorporar el chorizo y la panceta cortados en trozos pequeños, y rehogar.
4. Añadir el arroz y rehogar.
5. Añadir poco a poco el caldo hirviendo. Remover, tapar y dejar cocinar 10 minutos.
6. Cocinar otros 8 minutos a fuego suave. Poner a punto de sal.
7. Saltear el lagarto y servirlo sobre el arroz. Dejar reposar 5 minutos.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
300gr. arroz, 350gr. lagarto de cerdo, 1 cebolleta, 1/2 puerro, 2 dientes de ajo, 200gr. hongos, 1,5 litro de caldo, aceite, sal.

Dificultad                 2

1. Cocinar con aceite la cebolleta, el ajo y el puerro picados.
2. Añadir los hongos laminados y cocinar.
3. Añadir el arroz y rehogar.
4. Añadir el caldo hirviendo poco a poco y remover. Tapar y dejar cocinar 10 minutos.  
5. Cocinar otros 8 minutos a fuego suave. Poner a punto de sal.
6. Saltear el lagarto y servir sobre el arroz. Dejar reposar 5 minutos.