Lasagna de calabacín y lentejas

Ingredientes para 4 comensales
Calabacín, queso rallado. Relleno: 1 cebolla, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 100gr. berenjena, 2 dientes de ajo, 2 tomates maduros, 300gr. lentejas, 1/2 cucharadita de pimentón, aceite, sal. Cubrir: 3 huevos, 100ml. leche, 100gr. queso, orégano.

Dificultad                      3

1. Limpiar el calabacín y cortarlo en láminas finas. Sazonarlo, dejarlo media hora y escurrirlo.
2. Cocinar las lonchas a la plancha con un poco de aceite, o bien, al horno.
Relleno:
1. Limpiar las lentejas y cocerlas, a fuego medio durante 50 minutos, cubiertas de agua y con un poco de sal. Escurrirlas.
2. Pochar la cebolla y los ajos picados con un poco de aceite.
3. Añadir la zanahoria y los pimientos picados y cocinar.
4. Pelar los tomates, quitarles las pepitas y picarlos. Añadirlos a las verduras y cocinar.
5. Añadir las lentejas y saltearlas con el pimentón. Ponerlas a punto de sal.
Montaje:
1. Triturar los huevos con la leche y el queso.
2. Colocar en una fuente de horno, en el siguiente orden, una capa de calabacín, relleno, calabacín, relleno y así alternativamente hasta terminar con una capa de calabacín.
3. Cubrir con el triturado de huevos y espolvorear con el queso rallado. Meter al horno caliente a unos 200ºC durante unos 15-20 minutos.