Ensaladas de alubias blancas

PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
200gr. alubias blancas, 1 aguacate, 1 pepino pequeño, 200gr. tomate cherry. Aliño: 1 diente de ajo, 1/4 cebolla, 1 rodaja jengibre fresco, zumo de 1/2 limón, zumo de 1 lima, 3 cucharadas aceite, cilantro fresco, sal.

Dificultad                           1

1. Limpiar las alubias y ponerlas a remojo desde la víspera en abundante en agua fría.
2. Cocer las alubias durante una hora y media, a fuego suave. No remover las alubias para que no se rompan. Escurrir y dejar enfriar.
3. Pelar el pepino y el aguacate, y cortarlos en dados pequeños.
4. Limpiar los tomates y cortarlos en cuartos.
5. Triturar todos los ingredientes del aliño.
6. Mezclar las alubias, el aguacate,  el tomate, el pepino y el aliño. Dejar dos horas en el frigorífico.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
200gr. alubias blancas, 1/4 cebolla roja, 1 tomate maduro, 12 aceitunas negras sin hueso, 1 aguacate, 1 huevo cocido. Aliño: 10 cucharadas aceite, 3 cucharadas vinagre, sal, cilantro fresco.

Dificultad                          1

1. Cocer las alubias.
2. Pelar el aguacate y el tomate y cortarlos en dados pequeños. Cortar la cebolla en láminas finas y picar el huevo.
3. Batir los ingredientes del aliño.
4. Mezclar las alubias con el resto de ingredientes y el aliño. Dejar dos horas en el frigorífico.