Ingredientes para 5 comensales
Masa: 300ml. agua, 500gr. harina, 12gr. levadura fresca, 50ml. aceite oliva, sal. Relleno: 600gr. cebolla, 100gr. tomates secos, 60gr. anchoas en salazón, aceite, sal, romero.

Dificultad                                 3

Masa:
1. Disolver la levadura en un poco de agua tibia.
2. Poner harina sobre una superficie y hacerle un hueco en el centro. Poner en el centro el aceite, la levadura y la sal.
3. Verter al agua poco a poco, a la vez que mezclamos.
4. Trabajar muy bien hasta obtener una masa suave.
5. Dividir la masa y hacer cinco bolas. Dejar reposar media hora
6. Extender con las manos dándoles forma ovalada y la largura de la bandeja. Pinchar con un tenedor para que no suba.
Relleno:
1. Pelar las cebollas y cortarlas en láminas finas. Cocinarlas con un chorro de aceite a fuego muy lento. Tapar y remover de vez en cuando. Echar un poco de agua de vez en cuando, para que se doren ligeramente pero no se quemen.
2. Poner los tomates a remojo en agua templada durante una hora. Escurrirlos y picarlos.
3. Escurrir las anchoas.
4. Repartir la cebolla y el tomate. sobre las cocas. Espolvorear con un poco de romero.
5. Ponerlas en una placa forrada con papel y hornear a 200ºC unos 13 minutos.
6. Sacarlas y decorarlas por encima con las anchoas.