FRIOS
Ingredientes para 4 comensales
16 espárragos frescos gruesos, 60gr. queso Idiazabal, 60gr. nuez, aceite, sal de escamas.

Dificultad                        1

1. Pelar los espárragos con mucho cuidado de abajo hacia arriba con la ayuda de un pelapatatas. Cortar la parte dura inferior.
2. Calentar abundante agua con sal en una cazuela alta. Cuando rompa a hervir, meter los espárragos y cocerlos unos 20 minutos. El tiempo dependerá del grosor de los espárragos. Sacarlos.
3. Picar las nueces y tostarlas en una sartén a fuego muy suave, sin dejarlas de mover.
4. Con la ayuda de un pelapatatas, sacar lascas  del queso.
Poner los espárragos en los platos  y colocar por encima las nueces y las lascas de queso. Condimentar con la sal y un hilo de aceite.

CALIENTES
Ingredientes para 4 comensales
16 espárragos frescos gruesos, 30gr. mantequilla, 90gr. queso Idiazabal, pimentón.

Dificultad                    1

1. Preparar los espárragos y cocerlos como en la receta anterior.
2. Poner los espárragos en una bandeja y echar por encima la mantequilla cortada en daditos. Espolvorear con el queso rallado .
3. Meterlos al horno a gratinar a 220ºC unos minutos, hasta que el queso empiece a dorarse.
4. Sacarlos y espolvorearlos con un poco de pimentón.