Ingredientes para 4 comensales
16 higos frescos. Helado: 4 yemas de huevo, 400ml. leche, 100gr. azúcar, relleno de los higos. Coulis: 300gr. frambuesas, un poco de zumo de limón, 1 cucharadita de azúcar.

Dificultad                     3

Cortar la parte superior de los higos y vaciarles el interior. Hacerlo con cuidado para no romper la piel. Reservar las tapas.
Helado:
1. Calentar la leche.
2. Batir las yemas en un recipiente con el azúcar.
3. Cuando la leche rompa a hervir, retirar del fuego. Ir añadiéndola a las yemas sin dejar de remover.
4. Echar de nuevo esta mezcla al cazo, pasándola por el chino, y calentarla a fuego suave. Mientras está en el fuego, no dejar de remover con una cuchara de madera y retirar en el momento en que espese. No debe de hervir y se debe de enfriar lo más rápido posible.
5. Añadir el relleno de los higos y triturarlo.
6. Tapar y meter en el congelador. Cuando se empiece a congelar, sacarlo y remover.
7. Volver a meter en el congelador y dejar unas 10 horas. Durante las tres primeras horas, sacar de vez en cuando y batir con una varilla para que no se formen cristales.
Coulis:
1. Limpiar las frambuesas.  Cocinarlas con el zumo y azúcar
2. Triturarlas con la batidora y dejarlas enfriar.
Poner los higos rellenados con el helado, tapar y acompañar con el coulis y unas nueces garrapiñadas.