Milhojas de patatas y anchoas

Ingredientes para 4 comensales
400gr. patatas, 600gr. anchoas frescas, 1 diente de ajo, aceite, perejil, sal. Salsa: 1 diente de ajo, 5 anchoas en aceite, 4 nueces, 50ml. aceite, albahaca.

Dificultad                      3

Anchoas:
1. Limpiar las anchoas quitándoles la cabeza, las tripas y la espina.  Cortar la parte de la tripa con unas tijeras y pasarlas por agua. Secarlas y sazonarlas.
2. Triturar con una batidora el ajo, el perejil y un chorro de aceite.
3. Echar sobre las anchoas y mezclarlas.
Patata:
1. Pelar las patatas y cortarlas a lo largo en rodajas que no sean demasiado finas.
2. Ponerlas en una cazuela cubiertas de agua con sal. Dejar cocinar a fuego suave 4-5 minutos hasta que estén blandas. Escurrir con cuidado para que no se rompan.
Salsa:
1. Machacar el ajo en un mortero con sal y unas hojas de albahaca.
2. Machacar en otro mortero las nueces con las anchoas. Añadirlas a la mezcla de ajo y unirlos. Echar el aceite, poco a poco y sin dejar de remover. Poner a punto de sal y albahaca.
Montaje:
1. Montar en una bandeja las milhojas en el siguiente orden: rodaja de patata, anchoa, patata, anchoa y acabar con patata.
2. Meterlas en el horno, a 190ºC, durante unos 10-12 minutos, hasta que las anchoas estén cocinadas.
Ponerlas en los platos y servirlas con un poco de salsa.