Raviolis de espárragos

Ingredientes para 4 comensales
Masa: 300gr. harina, 2 ó 3 huevos, sal. Relleno: 1/2 cebolleta, 400gr. espárrago blanco, 250gr. requesón, aceite, sal. Salsa: 2 dientes de ajo, 300gr. mejillón, 1 tomate, vino blanco, aceite.
Dificultad                                  3

1. Hacer un hueco en el centro de la harina. Echar dentro los huevos y un poco de sal.
2. Mezclar todo hasta obtener una masa dura. Taparla y dejarla reposar media hora en el frigorífico.
Relleno:
1. Pelar los espárragos de abajo hacia arriba con un pelapatatas.
2. Cocer en agua hirviendo unos 7 minutos hasta que estén en su punto. Escurrir y picar.
3. Pochar la cebolleta picada con un poco de aceite.
4. Mezclar todos los ingredientes.
Salsa:
1. Rehogar las verduras con un poco de aceite.
2. Meter los mejillones limpios y cocer con el vino 7 minutos. Quitar las conchas a los mejillones.
3. Triturar todo y pasar por el chino. Cocer 2 minutos.
Montaje:
1. Partir la masa en dos y estirarlas con el rodillo hasta dejarlas muy finas y rectangulares. Pintar con una mezcla de agua y huevo.
2. Colocar en un rectángulo montoncitos del relleno con una distancia de 2 cms. Tapar con el otro  y cortar en cuadrados. Aplastar cada cuadrado alrededor del relleno para que quede cerrado.
3. Cocerlos suavemente 3-5 minutos en agua con sal. Escurrirlos.
Servir los raviolis con la salsa.