Picantones rellenos de hongos

Ingredientes para  4 comensales
2 picantones, 1 naranja, vino dulce. Relleno: 1 cebolleta, 100 gr. puerro, 150gr. zanahoria, 300gr. hongos, cáscara de 1/4 naranja, aceite, sal, pimienta blanca. Guarnición:  8 lonchas de bacon, 2 patatas, queso rallado, mantequilla, sal, pimienta negra.

Dificultad                         3

1. Limpiar los picantones y, si es posible, deshuesarlos.
2. Pochar la cebolleta y el puerro picados con un poco de aceite.
3. Añadir la zanahoria rallada y cocinar.
4. Limpiar los hongos y picarlos.   
5. Añadirlos a las verduras con la naranja rallada y rehogar.
6. Rellenar los picantones, salpimentarlos y atarlos con un cordel.
7. Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar los picantones. Ponerlos en una bandeja y regarlos con un cuarto vaso de vino, medio de agua y el zumo de la naranja.
8. Meterlos al horno a 190ºC unos 40 minutos. Durante este tiempo, regarlos con su jugo.
9. Sacar los picantones, quitarles el cordel y cortarlos por la mitad. Cocer la salsa hasta que ligue.
Acompañar con esta guarnición:
1. Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas.  
2. Untar un molde cuadrado con mantequilla.
3. Poner capas de patata, salpimentadas, alternadas con bacon y queso rallado. La última debe de ser de patata.
4. Meter al horno a 200ºC 30 minutos. Sacar y dejar reposar. Cortar en 4 trozos.