Ensalada de bacalao y gulas

Ingredientes para 4 comensales
Variedad de lechugas y brotes, 150gr. tomate cherry, 500gr. lomo de bacalao salado, 2 dientes de ajo, 50gr. piñón, 50gr. uvas pasas, 150gr. gulas, aceite. Aliño: 2 cucharadas de vinagre, sal.

Dificultad                     3

1. Poner el bacalao a remojo unas 38 horas aproximadamente.
2. Durante este tiempo hacer cuatro cambios de agua, los dos primeros al de ocho horas y los otros dos, al de diez. En este tiempo hay que mantenerlo en la nevera.
3. Descamar y quitar las espinas.
4. Templar en una cazuela un dedo de aceite a unos 80ºC aproximadamente y meter el bacalao. Dejarlo cocinar a esta temperatura durante unos 3 minutos por cada lado. El tiempo variará según el grosor del bacalao.
5. Quitarle la piel y sacarle las láminas.
6. Tostar los piñones en una sartén a fuego muy suave.
7. Limpiar las lechugas, secarlas bien y trocearlas.
8. Limpiar los tomates y cortarlos por la mitad.
9. Cocinar los ajos picados con un poco del aceite del bacalao. Cuando se empiecen a dorar, añadir las gulas y saltear.
10. Batir el resto del aceite del bacalao con el vinagre.
Montaje:
1. Poner en el centro de cada plato un montoncito de lechugas y los tomates. Regar con el aliño.
2. Colocar encima el bacalao y las gulas.
3. Echar por encima los piñones y las pasas.