Terrina de cordero, cecina y Brie

Ingredientes para 4 comensales
Terrina: 1,5 kilo de cordero, 125gr. cecina de vaca, 150gr. queso Brie, 2 cebollas, 5 dientes de ajo, vino blanco, aceite, romero, tomillo, sal. Puré: 100gr. boniato, 150gr. castañas cocidas peladas, 100gr. calabaza, 1/2 cebolleta, aceite, sal.

Dificultad                      3

1. Trocear el cordero y salpimentarlo.
2. Calentar aceite en una sartén y dorar el cordero. Sacarlo.
3. Rehogar las cebollas troceadas y los ajos enteros en una olla a presión con un poco del aceite de freír el cordero.
4. Añadir el cordero, el romero y el tomillo y regarlo con un poco de vino. Dejar evaporar.
5. Mojarlo con agua, cerrar la olla y cocinarlo 30 minutos.
6. Colar la salsa y calentarla hasta que reduzca.
7. Sacar el cordero y picar la carne. Añadirle un poco de salsa.
8. Poner la mitad de la mezcla en un molde rectangular pequeño forrado de film y aplastarla un poco para que quede todo regular.
9. Colocar encima la cecina y el queso laminado. Cubrir con el resto de carne. Meter en la nevera durante unas 12 horas.
10. Desmoldar y cortar en 8 trozos. Calentar en el horno caliente.
Servir la terrina regada con su salsa y el siguiente puré:
1. Pelar las verduras y trocearlas.
2. Rehogar la cebolleta con un poco de aceite.
3. Cubrir con caldo y añadir las verduras y las castañas, y cocinar 20 minutos. Sazonar.
4. Triturar con la batidora.