Besugo a la parrilla
Por Jon Mentxaka del «Asador Hondartzape»
Ingredientes
• besugo de 1,5 kg.
• sal gorda.
• aceite de oliva virgen extra.
• ajo.
• cayena.
• perejil.
• vinagre de vino blanco.
Elaboración. Abrimos el besugo en libro y lo salamos. Cuando la brasa esté hecha, la extendemos. Colocamos el besugo en una parrilla y lo ponemos sobre la brasa, a unos 25 cm por la parte de la piel, durante diez minutos. Transcurrido ese tiempo, le damos la vuelta y dejamos que se haga durante un minuto o dos aproximadamente. En el momento en que se pone blanco y comienza a soltar sus jugos lo sacamos. Retiramos las espinas y las pieles de las ijadas. Lo rociamos con un chorro de vinagre y terminamos con un refrito de aceite, ajos laminados y perejil.
Nota. En la brasa, los tiempos de cocción son siempre aproximados, ya que varían dependiendo de la fuerza de la brasa y el momento del pescado
Asador Hondartzape
Playa Gorliz, 5. Gorliz (Bizkaia).
Teléfono: 94 677 00 40.
web: www.hondartzape.com
Propietaria: Begoña Ordeñana Elorriaga.
Cocinero: Jon Mentxaka Ordeñana
Jefe de sala: Iker Mentxaka Ordeñana
Tipo de cocina: Tradicional vasca (parrilla)
Algunos platos: Ensalada de bonito, almejas a la brasa, txipis de potera, sopa de pescado.
Especialidad: pescados a la brasa.
Cierre semanal: domingo noche y lunes.
Vacaciones: 23 de diciembre al 5 de enero.
Precio medio de la carta: 60 euros.
Acceso minusválidos: sí