Reconocidos cocineros de Colombia están innovando con la hoja de coca, ancestral para los pueblos indígenas y energizante milenario en sus largas jornadas laborales, para quitarle el estigma que le asocia al narcotráfico y la violencia y mostrar a sus productores un camino lejos de la ilegalidad. Desde los fogones, confrontan «ese yugo» que pesa sobre la planta, que solo crece en Colombia, Perú y Bolivia. Confiados en que algún día sea un condimento como la sal o la paprika, se atreven a explorar con el sabor amargo de la harina de coca -rica en hierro, fósforo y calcio-.

Juan Pablo PINO | AFP