Según ha informado el chef, se trata de un proyecto muy personal en el que mediante la gastronomía, «se aúnan la cultura, el entorno y la excelencia». El cocinero y su equipo quieren mostrar la esencia de la cocina vizcaina de una «manera elegante e innovadora, poniéndola de relieve en el ámbito internacional».

La identidad del proyecto se basa en el deseo del chef de recuperar y actualizar aquellos platos que forman parte de su recuerdo culinario propio. El restaurante combinará la carta clásica con dos menús degustación.