Croquetas de paloma

Ingredientes para 4 comensales
Paloma: 2 palomas, 1 cebolla, 1 zanahoria, 4 dientes de ajo, 150ml. vino tinto, caldo, laurel, pimienta negra, aceite, sal. Bechamel: 135gr. harina, 135gr. mantequilla, 750ml.leche, sal,  pan rallado, huevo.

Dificultad                    3

Palomas:
1. Limpiar las palomas y salpimentarlas.
2. Dorarlas en una sartén con un poco de aceite.
3. Poner en una cazuela los ajos, la cebolla y la zanahoria troceados y también un poco del aceite de freír las palomas.
4. Regarlas con el vino y dejarlas cocinar 2 minutos.
5. Mojarlas con el caldo y meter el laurel. Tapar la cazuela y cocinar durante unos 50 minutos.
6. Sacar las palomas y triturar las verduras. Quitar la piel y los huesos a las palomas y picar la carne. Reservar la salsa para hacer la bechamel.
Croquetas:
1. Diluir la mantequilla en una cazuela.
2. Echar la harina y mezclar. Cocinar un par de minutos a la vez que removemos.
3. Mojar con 500ml. de leche poco a poco y sin dejar de remover. Una vez unida la leche, añadir la salsa, y cocinar durante un minuto. Añadir la leche que sea necesaria, poner a punto de sal y cocinar removiendo unos minutos más. Dejar enfriar.
4. Darles la forma. Pasarlas por pan rallado, huevo batido y pan rallado. Freír en aceite caliente.