Pan bao con carne

Ingredientes para 4 comensales
Pan bao: 250gr. harina, 2,5gr. levadura fresca, 15gr. azúcar, 50ml. agua, 80ml. leche, 15ml. aceite, sal. Relleno: 900gr. rabillo de cadera, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1/2 puerro, 1 tomate, aceite, sal, pimienta negra. Lechuga, cebolla roja.

Dificultad                    3

1. Diluir la levadura en el agua templada.
2. Poner en un bol la harina, el azúcar, el aceite y un poco de sal. Añadir el agua y la leche a la vez que mezclamos. Amasar.
3. Tapar la masa con un trapo y dejar reposar una hora, hasta que aumente al doble de su tamaño.
4. Volver a amasar 10 minutos y hacer 2 rollos. Cortar cada uno en cuatro. Dar a cada uno forma de bola y taparlos con el trapo.
5. Estirarlos de uno en uno con un rodillo, dándoles forma ovalada. Doblarlos por la mitad y meterles un trozo de papel. Dejarlos reposar 45 minutos.
6. Cocinarlos 10 minutos en una vaporera forrada de papel. Retirar del fuego, abrir un poco la tapa y dejar reposar 5 minutos.
Relleno:
1. Cortar la carne a dados, salpimentar, enharinar y rehogar con un poco de aceite.
2. Añadir las verduras picadas y rehogar. Mojar con el vino y cocer 5 minutos.
3. Cubrir con agua y cocinar 45 minutos, hasta que esté tierna.
4. Sacar la carne y desmigarla. Reducir la salsa hasta que espese.
5. Rellenar los panes con la lechuga, la carne, la salsa y un poco de cebolla laminada.