Ensaladas de bogavante

PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
1 kilo de bogavante, variedad de lechugas, 1/2 mango, 1 aguacate. Vinagreta:  9 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de vinagre de Módena, 1 cucharada de zumo de naranja, sal.

Dificultad                 2

1. Cocer el bogavante en agua salada hirviendo unos 12 minutos. Sacarlo y enfriarlo sobre hielo.
2. Separar la cola y las pinzas de la cabeza. Sacar la carne de la cabeza y reservarla para la vinagreta.
3. Romper las pinzas con cuidado y sacar la carne. Cortar la parte de abajo del caparazón y sacar la carne. Cortarla en rodajas.
4. Limpiar las lechugas y secarlas.
5. Pelar el mango y el aguacate, y cortarlos en dados.
6. Batir los ingredientes de la vinagreta.
Poner en los platos las lechugas, el aguacate, el mango y el bogavante. Regar con la vinagreta.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
1 kilo de bogavante, 400gr. patatas. Aliño:  7 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre de Módena, 1·/2 cebolleta, 1/2 pimiento verde, 1/4 pimiento rojo, sal.

Dificultad                     2

1. Cocer el bogavante como en la receta anterior.
2. Cocer las patatas, pelarlas y cortarlas en rodajas.
3. Picar las verduras del aliño y batirlas con el resto de ingredientes.
Poner las patatas y el bogavante en los platos. Regar con el aliño.