Mejillones en escabeche

PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
1,5 kilo de mejillones. Escabeche: 3 dientes de ajo, 1 cebolleta, 1 kilo de tomate maduro, 100ml. vinagre, 200ml. vino blanco, 1 cucharadita de azúcar, laurel, granos de pimienta, aceite.

Dificultad                               2

1. Limpiar los mejillones y cocerlos tapados hasta que se abran. Quitarles la cáscara.
2. Rehogar con aceite la cebolleta laminada y los ajos enteros.
3. Cortar los tomates en cuartos y saltearlos con un poco de aceite.
4. Cocer durante 10 minutos las verduras, el vinagre, el vino, el laurel y unos granos de pimienta.
5. Meter los mejillones y cocerlos  3 minutos. Retirarlos del fuego y dejarlos hasta que se enfríen.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
1,5 kilo de mejillones. Escabeche: 1 puerro, 1 zanahoria, 1 cebolla, 100ml. aceite de oliva, 150ml. vino blanco, 250ml. vinagre de manzana, 1 cucharada de pimentón, 1 limón, pimienta negra en grano.

Dificultad                             2

1. Limpiar los mejillones y cocerlos tapados hasta que se abran. Quitarles la cáscara.
2. Cocinar las verduras laminadas con el aceite.
3. Añadir el limón, su zumo, el vinagre, el vino, el pimentón y unos granos de pimienta. Cocer 20 minutos.
4. Meter los mejillones y dejarlos enfriar. Mantenerlos un día para que cojan más sabor.