Bacalao desalado al horno con puré de zanahoria

Ingredientes para 4 comensales
800gr. lomo bacalao salado, 75gr. tocineta, 75gr. avellana molida, salsa de soja, perejil. Puré: 300gr. zanahoria, 1 cucharada de mantequillla, sal. Tomate: 300gr. tomate maduro, 1 diente de ajo, aceite, sal, cebollino.

Dificultad                         3

1. Cortar el lomo en cuatro trozos. 2. Poner el bacalao en remojo unas 36 horas en abundante agua fría. Hacer cuatro cambios de agua durante este tiempo: las dos primeras cada 8 horas y las otras dos, cada 10. Mantenerlo todo este tiempo en el frigorífico.
3. Sacarlo del agua y quitarle las espinas y escamas. Secarlo.
Puré:
1. Pelar las zanahorias y trocearlas.  Cocerlas y escurrirlas.
2. Triturar la zanahoria con la mantequilla y sazonar.
Tomate:
1. Limpiar los tomates. Escaldar en agua hirviendo 40 segundos. Sacar, pelar y quitarles las pepitas.
2. Pelar el ajo y picarlo.
3. Cocinar el ajo con un poco de aceite hasta que empiece a flotar. Retirar y echar sobre el tomate.
4. Poner a punto de sal y cebollino picado.
Acabado:
1. Marcar el pescado un poco por ambos lados en un sartén con aceite.
2. Picar la tocineta y unirla con la almendra, un poco de soja y perejil picado. Poner sobre el pescado
3. Meter al horno a 200ºC unos 8-9 minutos.
Poner el puré en los platos y colocar al lado el pescado y el tomate.