Piña con mousse de coco

Ingredientes para 4 comensales
250gr. piña, 50gr. azúcar, 25gr. mantequilla, ron. Mousse coco: 1 cucharada azúcar, 100ml. bebida de coco, 1 yogurt griego, 25gr. coco rallado, 6 gr. gelatina. Granizado: 250ml. zumo de piña, 2 claras de huevo.

Dificultad                      3

Piña:
1. Cortar la piña  en dados pequeños.
2. Diluir la mantequilla en una sartén y hacer un caramelo con el azúcar y un chorro de ron. Cuando empiece a caramelizar, saltear la piña hasta que se dore.
3. Repartir en cuatro vasos.
Mousse de coco:
1. Poner la gelatina a remojo en agua fría hasta que se ablande.
2. Calentar la mitad de la bebida y diluir la gelatina sin dejar de remover.
3. Triturar el yogur y unirlo con la mezcla anterior, el resto de bebida y el coco rallado. Echar sobre la piña y meter en el frigorífico unas horas.
Granizado:
1. Montar las claras .
2. Añadir el zumo poco a poco y mezclar.
3. Meter en el congelador hasta que se haya empezado a congelar el líquido de alrededor del recipiente. Sacar y remover con una cuchara.
4. Volver a meter en el congelador durante tres horas, hasta que haya cogido consistencia, pero no esté totalmente duro. Durante este tiempo, remover de vez en cuando. Poner sobre la mousse y decorar con una rodaja de piña seca.