Ingredientes para dos personas:

• Un codillo de cerdo de 600 gramos/aproximadamente (en este caso, precocido).

• Dos cebollas medianas.

• Dos zanahorias pequeñas.

• Un puerro.

• Un calabacín.

• Cuatro dientes de ajo.

• Puré de patata.

Elaboración. Comenzamos limpiando y pelando las verduras: la cebolla y el puerro los cortaremos muy finos en juliana; con el pelapatatas hacemos láminas del calabacín y de las zanahorias. En una bandeja de horno, colocamos el codillo en el centro y lo rodeamos por todas las verduras. Salamos las verduras y les ponemos un poco de aceite de oliva por encima. Tapamos la bandeja con papel de aluminio y la metemos al horno durante 30 minutos, a 200 grados. Pasado ese tiempo, la sacamos y, con mucho cuidado de no quemarnos, abrimos un agujero en el aluminio para dejar el codillo a la vista y con la piel hacia arriba (siempre procurando que las verduras permanezcan tapadas por el aluminio). Por último, volvemos a meter la bandeja en el horno unos 10 minutos más hasta que la pieza esté bien doradita. Como guarnición ponemos las verduras y un puré de patata.

Nota. Si el codillo no está precocido tendremos que salarlo antes de meterlo al horno y el tiempo de cocinado será mayor. Si al abrir el agujero en el aluminio veis que la carne no ha soltado jugos y la bandeja está muy seca, es buen momento para añadir algo de líquido a vuestra elección: cerveza, vino blanco, caldo o agua. «La nuestra es una propuesta fácil de elaborar y que da mucho juego para experimentar. Aunque os proponemos un codillo al horno, podríais sustituirlo por un pollo o cualquier pieza de carne grasa», comentan desde el Zumardi.

Zumardi Taberna

Zumardi Etorbidea 22,

Bidebieta (Donostia).

Teléfono: 943 393 775.

Cocina: El equipo del bar Zumardi, con la familia Segues-Grazenea al frente.

Tipo de cocina: Una cocina sencilla, con tradición, usando productos de toda la vida y con mucho mimo.

Algunos platos: Cuenta con una amplia oferta de platos combinados, ensaladas, plato del día y bocadillos.

Precio medio de la carta: 10 euros.