Uda iristen denean, harekin batera, tenperatura altuak eta horiei aurre egiteko hamaika modu ere iristen dira. Urtero bezala, emakumeak eta gizonak, gazteak eta helduak, udako berotik ahalik eta ondoen ihes egiten saiatzen dira, hondartzak, ibaiak, igerilekuak, terrazak... betez. Garagardo hotz on bat edo izotzezko freskagarri bat aliaturik onenak bihurtzen dira egun hauetan.

Baina elikagairen bat udako benetako erregetzat har badaiteke, hori da, zalantzarik gabe, izozkia. Bere forma guztietan, postre gozo honek (edo gaziak, ausartenentzat eta berritzaileentzat) milioika pertsona elikatzen eta freskatzen ditu egunero mundu osoan. Tarrinan, kukurutxoan edo kopan, izozkiek atseginago bihurtzen dituzte udako arratsaldeak.

Uda bakoitzean, kontsumitzaileak gero eta aukera gehiago ditu, dastatzeko zapore gehiago, eta horrek aukeraketa zaildu egiten du. Ez da arraroa dozenaka zapore dituzten izozkitegiak aurkitzea, eta horien artean bat edo bi bakarrik aukeratzeak denbora asko ematen dio zalantzaz betetako pertsona bati baino gehiagori.

Areetan (Getxo) duen lantegian, goizeko zazpiretatik aurrera, Esther Bilbaok auzo osoan ezaguna den lokal bateko izozkiak egiten ditu. Aberasturi izozkiek 90 urte daramatzate Areetako eta inguruetako bizilagunei izozkiak eskaintzen, Algortan eta Getxoko kirol-portuan ere lokalak ireki ditu, Ereagako hondartzan zerbitzatzen duten furgonetaz gain. Estherrek, Benito Aberasturi senarrarekin batera, Aberasturi familiaren hirugarren belaunaldia osatzen du.

Etengabe eguneratu

Izozkien sektoreak, beste askok bezala, berritzeko beharra izan du azken urteetan, bezeroen gustuetara eta beharretara egokitutako produktu-sorta bat eskaintzeko, eta produktu horiek aldakorrak dira.

Izan ere, duela bederatzi hamarkadatik ari dira lanean, eta izozki-familia hori etengabe eguneratu da. «Batez ere makinak berritu ditugu», esan du Estherrek. Horrekin batera, azukrerik, glutenik eta laktosarik gabeko izozkiak ere eskaintzen dituzte, duela gutxi arte pentsaezinak eta 42 zaporeko eskaintza osatzen dutenak.

Hala ere, Estherrek «normalak» deitzen dituen zaporeetan, tradizioak pisu handia du: «Hemen bizitza osoan bezala egiten jarraitzen dugu». Obradorean soberako zatiak kentzen zaizkio frutari, konfitatu egiten da, hurrak zuritzen dira eta prozesu osoa egiten da. Horrela, ohiko bezero batek establezimenduko atean esaten duen bezala, «marrubiak marrubi zaporea dauka».

Tradizioaren eta berrikuntzaren arteko nahasketa hori dela eta, izozki-denda hori derrigorrezko geldialdia da askorentzat udan. Leku horretan, jabeak belaunaldiz belaunaldi pasatzen diren bezala, bezeroek ere seme-alabak eta ondoren bilobak izozkiaz gozatzera eramaten dituzte, haientzat «bizi guztiko» izozkia baita.

Helados sin gluten para grandes y pequeños

El verano es sol, calor y helados. Pero la celiaquía puede ser un impedimento para quienes no toleran el gluten. Por ello, los helados sin gluten son los protagonistas del verano celíaco y cada vez hay más opciones en el mercado. Pero es muy importante atender varios consejos para elegir los helados sin gluten correctos.

Con los helados sin gluten ocurre lo mismo que con el resto de alimentos, tenemos que estar completamente seguros de que los podemos consumir.

¿Cuáles son con gluten? Son todos aquellos que llevan galletas, bizcocho, barquillo u obleas (a no ser que sean específicamente elaborados sin gluten, que no suele ser el caso). Los típicos conos de toda la vida estarían prohibidos, a excepción de algunas marcas que comienzan a apostar fuerte por los helados sin gluten.

¿Cuáles son los helados sin gluten pero con posible contaminación? Cada vez son más habituales las heladerías que especifican que muchos de sus sabores son sin gluten, sin lactosa…etc. Y es cierto, pero en este tipo de establecimientos la contaminación cruzada está a la orden del día. Ésta se produce de la manera más sencilla: la pala que se utiliza para rellenar los conos de helados con gluten, se utilizan después para rellenar las tarrinas que pide un celíaco.

¿Cuáles son los helados sin gluten genéricos?

Hasta hace unos meses, las barras de helado o tarrinas de sabores como la nata o la vainilla eran alimentos genéricos. Esto quiere decir que eran aptos siempre y cuando no indicasen lo contrario. Sin embargo en la última actualización de la lista de alimentos de FACE, retiraron este tipo de helados de la lista de genéricos. Los que sí siguen siendo genéricos son los polos de sabores como la fresa, la naranja, el limón, la cola, pero al ser genéricos tenemos que fijarnos en que el etiquetado no indique que pueden tener gluten o trazas de gluten.