Es raro, pero en los Alpes austríacos se produce caviar blanco, cuyo valor en el mercado triplica el del negro, considerado ya un producto de lujo. Las huevas de hembras albinas de esturión de la piscifactoría de Grödig se venderán a precio de oro para la cena de esta noche. Dicen que su calidad, más dulce y tierno, le debe mucho a la pureza del agua de las montañas y con su cultivo aseguran querer conservar la especie, ya que la demanda de caviar, el alimento más caro del mundo, ha llevado al esturión al borde de la extinción en su entorno natural en Rusia e Irán.

Fotografía: Joe KLAMAR | AFP