Calabacín relleno de morcilla y verduras

Ingredientes para 4 comensales
4 calabacines pequeños, sal. Relleno: 200gr. morcilla de verduras, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 pimientos verde, 1 pimiento rojo, aceite, sal. Tomate: 1 cebolla, 1 diente de ajo, 400gr. tomate maduro, aceite, sal, orégano.

Dificultad                                3

1. Quitar las puntas a los calabacines y no pelarlos.
2. Cortar cada calabacín en rodajas de unos 6cm. y vaciar la carne del interior con la ayuda de una cucharilla. Tener cuidado para no romper la parte exterior.
3. Poner los calabacines en una bandeja, tapados, y asarlos a 180ºC unos 20 minutos.
Relleno:
1. Pochar las cebollas picadas con un poco de aceite.
2. Añadir la pulpa del calabacín y cocinar. Sazonar.
3. Cocinar los ajos picados con un poco de aceite.
4. Añadir los pimientos picados y cocinar.
5. Quitar la piel de la morcilla y desmenuzarla.
Tomate:
1. Pochar la cebolla y el ajo picados con un poco de aceite.
2. Pelar los tomates y trocearlos. Añadirlos y cocinarlos. Sazonarlos y echar un poco de orégano.
Montaje:
1. Rellenar los calabacines en el siguiente orden: la mezcla de calabacín, la morcilla y la mezcla de pimientos. Colocarlos en una bandeja.
2.  Meter al horno hasta que se calienten y se doren.
Acompañar con el tomate.