Ingredientes para 4 comensales
800gr. gambas, sal.  Relleno: 1 cebolleta, 1/2 puerro, 1 diente de ajo, 400gr. setas variadas, aceite, sal. Salsa: 1/2 cebolleta, coñac, 75ml. salsa de tomate, aceite, sal.

Dificultad                 3

Ravioli:
1. Pelar las gambas y retirarles las cabezas. Hacerles un corte a lo largo y quitarles el hilo negro.
2. Repartir las gambas sobre 24 trozos de papel film, dándoles forma circular, y taparlas con otro papel.
3. Aplastarlas hasta conseguir una capa fina y meterlas en el congelador durante una hora.
Relleno:
1. Pochar con un poco de aceite la cebolleta, el puerro y el ajo picados.
2. Añadir las setas picadas y cocinar. Dejar enfriar.
Salsa:
1. Pochar la cebolleta con un poco de aceite.
2. Añadir las cabezas de las gambas y el tomate, y rehogar.
3. Regar con un poco de coñac. Cubrir con agua y cocer 15 minutos. Sacar las cabezas, aplastándolas, y triturar la salsa.
Montaje:
1. Sacar la mitad de las gambas del congelador y retirar el film.
2. Repartir el relleno y cerrar un poco con las gambas.
3. Poner encima la otra mitad de círculos de gambas y acabar de cerrar.
4. Poner los raviolis en una bandeja forrada de papel. Gratinar al horno a 120ºC durante unos 2 minutos por cada lado.
Ponerlos en los platos con la salsa.