Terrina de cordero y foie con puré

Ingredientes para 4 comensales
Terrina: 800gr. cordero, 175gr. foie fresco, 2 cebollas, vino blanco, aceite, pimienta negra, sal. Puré: 100gr. boniato, 100gr. nabo daikón, 100gr. calabaza, 1/2 puerro, aceite, sal.

Dificultad                      3

1. Trocear el cordero y salpimentar.
2. Calentar aceite en una sartén y dorar el cordero.
3. Rehogar las cebollas troceadas en una olla a presión con un poco del aceite de freír el cordero.
4. Añadir el cordero y regarlo con un poco de vino. Dejar evaporar.
5. Mojarlo con agua, cerrar la olla y cocinarlo 30 minutos.
6. Colar la salsa y calentarla hasta que reduzca.
7. Sacar el cordero, quitarle los huesos y picar la carne. Añadir un poco de salsa.
8. Picar el foie y mezclarlo con el cordero.
9. Poner la mezcla en un molde rectangular pequeño forrado de film y aplastar un poco para que quede todo regular. Meter en la nevera durante unas 12 horas.
10. Desmoldar y cortar en 8 rodajas. Dorar las rodajas en una sartén muy caliente con unas gotas de aceite.
Servir la terrina regada con su salsa y el siguiente puré al lado:
1. Pelar y trocear las verduras.
2. Rehogar el puerro con un poco de aceite.
3. Cubrir con caldo y añadir el boniato, el nabo y la calabaza, y cocinar 20 minutos.
4. Triturar con la batidora y poner a punto de sal.