Tartaletas de caramelo y manzana

Ingredientes para 5 comensales
Masa: 240gr. harina, 35gr. almendra en polvo, 120gr. mantequilla, 1 huevo, 95gr. azúcar, una pizca de sal. Relleno: 50gr. azúcar, 4 yemas de huevo, 250ml. nata, 2 hojas de gelatina. Manzana: 2 manzanas grandes golden, 40gr. miel, 35gr. mantequilla, 2 hojas de gelatina.

Dificultad                             3

Masa:
1. Mezclar la harina, la almendra, el azúcar, la sal y la mantequilla ablandada.
2. Añadir el huevo y amasar hasta obtener una masa ligada. Tapar y dejar reposar una media hora.
3. Extender la masa fina y forrar 5 moldes de tartaleta individuales.
4. Meterlas al horno a 160ºC unos 15 minutos.
Relleno:
1. Cocer el azúcar con un poco de agua hasta conseguir un caramelo. No remover en este tiempo.
2. Calentar la nata.
3. Poner a remojo en agua fría la gelatina. Una vez blanda, escurrir.
4. Cuando el caramelo esté en su punto, añadir la nata poco a poco y sin dejar de remover. Hacerlo con cuidado para que no se queme. Cocinar hasta que se disuelva.
5. Añadir la gelatina y remover hasta que se diluya. Dejarlo  templar y repartir sobre las tartaletas.
Cubrir las tartaletas y enfriar:
1. Pelar las manzanas y cortarlas en dados pequeños.
2. Diluir la mantequilla con la miel y añadir la manzana. Saltear 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
3. Añadir la gelatina hidratada y remover.