Pimientos verdes rellenos de arroz

Ingredientes para 4 comensales
8 pimientos verdes italianos, aceite, sal.  Relleno: 1/2 cebolla, 1/2 zanahoria, 1/2 calabacín, 1/2 puerro, 2 dientes de ajo, 150gr. arroz, 450ml. agua, aceite, sal. Salsa bechamel: 15gr. harina, 15gr. mantequilla, 300ml. leche, pimienta, sal.

Dificultad                     3

Salsa bechamel:
1. Calentar la mantequilla, añadirle la harina de golpe y remover. Cocinar un par de minutos a la vez que removemos.
2. Mojar con la leche poco a poco y sin dejar de remover. Poner a punto de sal y pimienta, y cocinar removiendo unos minutos más.
Relleno:
1. Pochar la cebolla y el puerro picados con  un poco de aceite.
2. Añadir la zanahoria y el calabacín rallados y los ajos picados. Cocinar a fuego suave.
3. Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal y un poco de zumo de limón durante 20 minutos. Refrescarlo y escurrirlo.
4. Mezclar las verduras, el arroz y la bechamel, y dejar enfriar.
Montaje:
1. Limpiar los pimientos y quitarles las pepitas y el rabo. Partirlos por la mitad.
2. Rellenar los medios pimentos con el relleno. Pasarlos por huevo batido y pan rallado.
3. Freír los pimientos en abundante aceite caliente, a 180ºC. Sacarlos sobre papel.
Acompañarlos con esta crema:
Triturar medio aguacate con una yema de huevo cocida. Aliñar con zumo de limón y un chorro de aceite. Sazonar.