PANNA COTTA
Ingredientes para 4 comensales
350ml. horchata, 250ml. nata, 100gr. azúcar, 4 hojas de gelatina, canela rama. Toffe: 100gr. azúcar, agua, 90ml. nata, 15gr. mantequilla, sal.

Dificultad                    2

1. Poner a remojo en agua fría la gelatina. Una vez blanda, escurrir.
2. Calentar, a fuego muy suave, la nata y la horchata con la canela. Cuando hierva, retirar del fuego.
3. Añadir la gelatina y remover lahasta que se diluya.
4. Colar la mezcla, dejarla templar y echarla en los vasos. Enfriar.
Servir con el toffe por encima:
1. Cocer el azúcar con un poco de agua hasta conseguir un caramelo. No remover en este tiempo.
2. Calentar la nata. Añadir al caramelo y remover, sin hervir. Quitar del fuego.
3. Añadir la mantequilla y una pizca de sal. Dejar enfriar.

MOUSSE
Ingredientes para 4 comensales
200ml. horchata, 250ml. nata, 2 huevos, 50gr. azúcar, 1 hoja de gelatina

Dificultad                 2

1. Remojar la gelatina. Calentar la horchata y diluir la gelatina.
2. Separar las yemas y las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta que emulsionen.
3. Montar las claras a punto de nieve. Montar la nata.
4. Mezclar la horchata con las yemas y la nata. Añadir las claras y mezclarlas con cuidado para que no bajen. Poner en copas y enfriar. Decorar con chocolate.