PRIMERA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
8 vieiras, 12 tomates cherry, 8 pimientos del piquillo, 2 dientes de ajo, albahaca, aceite, vinagre, sal. Salsa: 100gr. azúcar, 400ml. sidra, 100ml. mosto, 70ml.vinagre.

Dificultad                        2

1. Limpiar los tomates. Escaldar los en agua hirviendo y pelarlos. Ponerlos 3 horas en una bolsa al vacío con albahaca, 3 cucharadas de aceite, una de vinagre y sal.
2. Cocinar un diente de ajo con aceite. Añadir los pimientos y cocinar a fuego suave unos 5 minutos.
3. Calentar una sartén con un poco de aceite y cocinar las vieiras sazonadas 2 minutos por cada lado.
Salsa:
1. Hacer un caramelo con el azúcar y un poco de agua.
2. Añadir el vinagre, la sidra y el mosto. Cocer hasta que quede reducida a una tercera parte.
Poner los pimientos en los platos y las vieiras encima. Regarlas con tiras de salsa y poner los tomates.

SEGUNDA FORMA
Ingredientes para 4 comensales
8 vieiras, 400gr. coliflor, 100ml. leche, mantequilla, pimienta negra, aceite, sal.
Dificultad                     1

1. Cocer la coliflor 10 minutos. Escurrirla y triturarla con la leche caliente y un poco de mantequilla. Salpimentarla.
2. Calentar una sartén con un poco de mantequilla y cocinar las vieiras salpimentadas.
Servirlas sobre el puré y espolvorearlas con pimentón. Acompañarlas con tomates secos picados.