Ingredientes para 4 comensales
Variedad de lechugas y brotes, 400gr. rape, 300gr. hongos, 500gr. cigalas, 1 diente de ajo, 300gr. tomates cherry, 1/2 aguacate. Vinagreta: 4 cucharadas aceite de los hongos, 1 cucharadas de vinagre de Jerez, trufa picada, perejil, sal.

Dificultad                      3

1. Pelar las cigalas y quitarles las cabezas. Confitar las cabezas cubiertas de aceite a 50ºC durante 15 minutos, dejarlas enfriar y aplastarlas para sacarles el jugo. Mezclar el jugo con un poco del aceite y reservarlas.
2. Enrollar el rape sazonado en papel film. Cocerlo en agua hirviendo, a fuego suave, 10 minutos. Sacarlo y dejarlo enfriar.
3. Cortar el rape en rodajas.
4. Limpiar bien las lechugas y trocearlas.
5. Pelar el aguacate y cortarlo en daditos.
6. Limpiar los tomates y cortarlos en cuartos.
7. Limpiar los hongos y cortarlos en láminas. Cocinar el ajo laminado con abundante aceite, añadir los hongos y cocinarlos a fuego muy suave. Escurrirlos.
8. Saltear las cigalas con un poco del aceite de confitar las cabezas.
9. Marcar las rodajas de rape con un poco de aceite de las cabezas.
10. Batir los ingredientes de la vinagreta.
Montaje:
1. Poner las lechugas en un lado del plato con el tomate y el aguacate. Aliñar con la vinagreta.
2. En otro lado poner en capas el rape, los hongos y las cigalas. Regar con el jugo de cigalas.