Kokotxas de bacalao Club Ranero

Ingredientes para 4 comensales
600gr. kokotxas de bacalao saladas, 2 pimientos choriceros, 2 dientes de ajo, aceite. Verduras: 2 cebollas rojas, 2 dientes de ajo, 2 pimientos verdes, 2 tomates, aceite, sal.

Dificultad                    3

Desalar las kokotxas:
1. Poner las kokotxas en remojo unas 24 horas en abundante agua fría. Durante este tiempo mantenerlas en el frigorífico y hacerles tres cambios de agua.
2. Sacarlas del agua y secarlas bien con unos trapos. Cortarles los pellejos que puedan tener de sobra.
Verduras:
1. Pochar las cebollas y los ajos picados con un poco de aceite y sal.
2. Añadir los pimientos picados y cocinar.
3. Pelar y quitar las pepitas a los tomates. Incorporar a las verduras y cocinar.
Kokotxas:
1. Limpiar los pimientos y ponerlos a remojo en agua templada. Sacar la pulpa con la ayuda de un cuchillo y triturarla.
2. Poner en una sartén 200ml. aceite y los ajos pelados enteros hasta que se doren.
3. Dejar templar el aceite a unos 70ºC aproximadamente y meter las kokotxas de bacalao. Dejarlas cocinar a esta temperatura durante unos tres minutos por cada lado.
4. Retirarlas del fuego y añadirles la pulpa. Mover la cazuela, haciendo movimientos circulares, hasta que la salsa haya ligado.
Poner en los platos las verduras y encima las kokotxas con su salsa.