Rollitos de pato y manzana

Ingredientes para 4 comensales
4 láminas de pasta brick.  Relleno: 400gr. muslo confitado de pato, 1 cebolleta, 1/4 puerro, 100gr calabaza, 100gr. manzana, aceite, sal. Salsa: 2 chalotas, 1 manzana, 250ml. vino tinto, 300ml. caldo. Compota: 200gr. manzana, 1 cucharadita mantequilla, 1 cucharada de azúcar.

Dificultad                           3

Relleno:
1. Quitar a los muslos toda la grasa posible. Picar la carne.
2. Pochar la cebolleta y el puerro  picados con un poco de grasa del confit.
3. Añadir la calabaza rallada y la manzana muy picada, y cocinar a fuego suave.
4. Añadir la carne y rehogar. Poner a punto de sal.
Salsa:
1. Pochar las chalotas picadas en una sartén con un poco de aceite.
2. Añadir la manzana y cocinar.
3. Mojar con el vino y el caldo, y cocinar 10 minutos.
4. Triturar con la batidora y pasar por el chino. Poner a punto de sal.
Compota:
1. Pelar y picar     las manzanas.
2. Cocinarlas 10 minutos, a fuego suave, con la mantequilla y el azúcar. Triturarlas.
Montaje:
1. Cortar las láminas en cuatro rectángulos.
2. Repartir el relleno y enrollar. Pintar las juntas y la superficie con huevo.
3. Meter al horno a 200ºC hasta que se doren.
Poner en el plato unas tiras de compota, los rollitos y unos hilos de salsa.